做什么外卖出餐最快(出餐慢导致差评?几招提高你的出餐效率)

外卖,效率很重要。对外卖商家来说,店铺出餐的快慢、产品品质和顾客体验一样,是竞争制胜的关键。商家出餐慢1分钟,顾客的体验就会降10分。

尤其在用餐高峰期,一餐出慢了直接会影响到后续的无数单,骑手催、顾客催,更让人手忙脚乱。再坏的结果是顾客给差评,拉倒店铺评分,对门店长期经营造成影响。

那么我们该如何提升出餐效率呢?

1、优化外卖菜单

优化菜单有两方面:一是控制菜品的数量,门店菜品不要追求大而全,什么都想上,这样不仅会给顾客下单造成选择困难,还会影响到门店备货的难度,造成食材浪费;

二是梳理菜品,把制作工序复杂的菜品数量控制在1/3以内,减少这类菜品对备餐效率的影响。

出餐慢导致差评?几招提高你的出餐效率

2、合理预估出餐量

俗话说得好:不打无准备的仗。能预估出菜品的备餐数量,才能应对高峰时期用餐人数。这块我们可以参考你的后台销售数据,从交易量较高的菜品入手,找出提前需要准备的数量。不是接一单再配一道菜,很多像清洗、改刀的备菜工作放在前面,分装冷藏保鲜好,等到订单来,不必再现抓现配。

3、出餐标准化

出餐的标准化有助于提升整体的出餐速度。

一份素材,对于油、盐还有菜量的处理;荤菜对于肉数量,可以精确到克数,这样才能保证菜品的口味分量一致。看似比较麻烦,其实是为了保证每次出餐的品质整齐划一。

4、人员流水线作业

要明确门店各岗位工作职责,后厨备菜、炒制和打包人员要紧密连接,流水线作业,做到“人不离岗、手下不停”,提高每个人的工作效率,避免高峰期手忙脚乱。

商家还应考虑,制作环节中哪些环节可以省略或合并,以减少人工成本。

出餐慢导致差评?几招提高你的出餐效率

5、设计套餐,秒速出餐

现在,越来越多的外卖会提供套餐给顾客选择。套餐的优势,处理可以提高客单价,推动顾客快速下单,更方便商家提前配置,缩短烹饪时间。

6、建议顾客避开高峰早下单

订单高峰期,是商家出餐压力最大的时候。如果可以制定一些小策略。例如提前下单有奖励,限时限量抢购、或者在公告里面提醒顾客“高峰期等待时间较长,尽量提前下单”等,都会对高峰期出餐起到一定的“减负”作用。

7、取餐点划分不同平台区域

不同外卖平台的骑手,在饭店高峰时通常也混杂拥堵在一起,不仅影响取餐速度,也经常出现取错餐的情况。

商家可以对取餐区域进行不同平台的区域划分,不同平台拥有固定的不同区域,提升外卖骑手的取餐效率。

出餐慢导致差评?几招提高你的出餐效率

俗话说得好不打无准备的仗,出餐速度对于一家外卖店铺来说是直接衡量服务质量的标准,所以我们要根据店铺的具体情况,优化出餐速度,保证餐食质量。

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