出餐快的外卖产品（外卖运营-粥品外卖这样做，有单又有钱赚）

过去，在早期较为散乱的早餐市场，粥仅仅作为一个常见而又低端的搭配食品出现。而今，它正在被逐渐单拎出来，粥品类专营店纷纷涌现，并且成为跃进购物中心的明星餐饮品类。

粥品类的发展，离不开互联网的推动，同时还有以下几个原因：

1）早餐外卖需求的上升，拉动了粥的火爆。

随着顾客的消费升级，从吃饱逐渐过度到了吃好，吃得健康。午餐和晚餐顾客的选择有很多，而早餐呢则要少很多，饮品方面更是少得可怜，要不就是豆浆、豆腐脑，要不就是粥。可以说粥的刚需性直接决定了其外卖的火爆程度。

2））营业时间长，消费群体广。

营业时间的客观受限是很多开店人头疼的问题。而粥却可以不受营业时间的限制，一天24小时，都可以是喝粥的时间。

早、中、晚如果喝上一碗粥，顾客不仅不会感觉到不适，反而会有着强烈的需求，要是一天都米饭，估计很多人会受不了。再有，别的品类比如麻辣烫、酸辣粉、米线会有客群限制，一般年轻人居多，老人很少。而粥就不同了，老少皆宜，这也就让粥的获客能力变得更强。

3）出餐快

粥品类的供应链高标准化，加快了出餐速度，且能保证品质提升复购

外卖运营—粥品外卖这样做，有单又有钱赚

面对这样一个带有机遇与挑战的外卖品类，怎样做才能出彩呢？

1、产品是核心

保证产品质量，使复购率能达到60％以上，对产品的用心打磨才是核心因素。

1）定向调整菜单，懂得舍弃

粥品的菜单，要根据地域特色做定调整。

2）产品不断更新迭代

针对女性的养颜低脂粥、针对儿童的低糖营养粥正逐渐出现在大品牌的新品菜单中，对于粥品人群定位得更细分化，有效的提升了粥品类间的差异点，也更易引起消费者的好感。

3）追求匠心品质

除了要求门店必须现场熬制粥品，保证新鲜。尽可能选用的大米可能包含五六种。不同的特性、不同的比例搭配，才能达到最好的口感。

外卖运营—粥品外卖这样做，有单又有钱赚

2、搭配套餐，产品延伸

别人卖粥可能就搭配着卖个包子，但做得不错的粥品牌的配餐就非常丰富，包子、油条、春卷等蒸的、炸的、煮的都有。

因为顾客光喝粥也喝不饱，套餐可以吃饱，体验也更好，同时也能提高客单价。不能只想着自己开的是一家粥店，而是要围绕粥这个核心的产品进行延伸。

当然这个套餐的搭配也非常有讲究，首先选择的单品全都是顾客点击率比较高的；其次是便于出餐，操作复杂、难以复制的产品不要；第三是毛利也不错的。

3、推出折扣产品，丰富店铺活动

丰富的店铺可以有效地为店铺带来曝光和排名。

（1）打造促销与爆款：可推动新产品推广，创造出畅销的粥品，例如遇到初次推广困难但消费后回头率高的粥品，特价折扣可以促进用户下单；

（2）利用低折扣菜品可以吸引用户进入店内，促进其他菜品的销量；

（3）消除订单障碍:可以帮助用户减轻选择困难和内疚感。比如遇到喜欢的粥品，又觉得热量太高，内疚。及时打折可以减轻用户的心理负担，刺激消费；

外卖运营—粥品外卖这样做，有单又有钱赚

4、包装升级

因为是粥类外卖，对于保温的要求很高，可以使用了特制的保温外盒，又因为粥比较容易撒掉，所以又有固定的硬纸盒将外卖盒卡紧，简直不能再贴心了。

但粥难免会撒，要和骑手做好沟通，另外，粥洒了和顾客沟通重新做，把差评扼杀在摇篮里。

粥品类外卖崛起的同时，也意味着竞争将变得更加激烈，因此我们需要在品质、口味、性价比以及利润的平衡上下功夫。